Die blumige Focaccia aus Sauerteig zaubert den Sommer auf dein Teller! Besonders schön ist die Vielfalt an Gestaltungsmöglichkeiten!
Es gab jetzt einige Regentage und ich wollte eigentlich nur raus ins Grüne, die Blumen und Kräuter ansehen. Die Sonnenstrahlen spüren, Schmetterlinge beobachten und ein Glas Shrub trinken.
All das haben wir dann, trotz Regenwetter, auf eine essbare Leinwand gezaubert! Eine Blumenwiese, einen Schmetterling und ganz viel Sonne…
Wer keinen Sauerteig hat, kann die Focaccia natürlich auch mit einem Germteig zubereiten. Dann ändern sich die Ruhezeiten.
Rezept Sauerteig-Focaccia
Für das folgende Rezept hat mich eine Focaccia von Lutz Geißler (Buch: Brot backen in Perfektion mit Sauerteig ) inspiriert. Ich hab die Rezeptur mit einem Vollkorn-Anteil ausgestattet.
Zutaten für 1 Blech:
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 350 g Weizenmehl W480
- 390 g Wasser lauwarm
- 12 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 20 g Weizensauerteig (oder auch Dinkel)
Zubereitung:
- Der Sauerteig soll frisch gefüttert sein, für volle Triebkraft.
- Alle Zutaten vermischen (per Hand oder Küchenmaschine, Mixer)
- Mit einem Deckel oder Folie (kein Geschirrtuch) abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur 20-22°C ruhen lassen. Ca. 3-4 mal im Zeitraum von Stunde 2 bis 18, den Teig dehnen und falten. Das sorgt für optimales Teiggerüst.
- Nach 24 Stunden den Teig auf ein leicht bemehltes Backpapier geben.
- Vorsichtig zu einem Rechteck ziehen bzw. walken. Je mehr Luft im Teig bleibt umso besser.
- Während der Teig nun wieder 30 min bei Raumtemperatur reift, kannst du dich schon um den Belag kümmern.
Ich habe folgende Gemüsesorten und Kräuter aus meinem Garten für das florale Design verwendet:
- Zucchinischalen für den Boden
- Frühlingszwiebel als Stängel
- Spitzpaprika in rot als Blüten
- Spitzpaprika in gelb für die Sonne
- Karotte als Blumenstempel
- Kapuzinerkresse-Blüten
- Sellerieblatt als Baum
- Cocktailtomaten als Blumen
- Rote Zwiebelscheiben als Wolken und Flügel für den Schmetterling
- Rosmarin Nadeln als kleine Grasbüschel
- Olivenkraut inkl. Blütenknospen
- Oreganostiele inkl. Blüten als Blumen
- Lavendelblüten
- Salbeiblätter als Blumenblätter
- Belege die Focaccia und drücke den Belag etwas in den Teig.
- Danach träufle etwas Olivenöl über das fertige Sauerteigbild und lasse es nochmal ca. 20 min reifen. Falls sich Gemüse oder Kräuter durch das Reifen abheben, drücke sie sanft in den Teig.
- Heize das Backrohr für ca. 20 min bei Ober- und Unterhitze auf 230°C vor.
- Backe das Blumenbild ca. 25-30 min. auf der mittleren Schiene. Es soll nicht zu braun werden.
Vor dem Servieren passen ein paar Tropfen Olivenöl ganz wunderbar zum duftenden Aroma der Focaccia. Ich wünsch euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Gestalten!
Alles Liebe
Andrea
